Das große Buch der Saucen

Grundlagen, Techniken und Rezepte aus der Profiküche - von Fonds bis Vinaigrette

Teubner

€89,00

inkl. MwSt.

Bindeart: Pappband

Format: Buch

Sprache: Deutsch

Erscheinungsdatum: 12.10.2021

ISBN: 978-3-8338-7350-8

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Inhalt

Saucen - die Königsdisziplin in jeder Küche. Sie geben Gerichten den entscheidenden Kick, unterstreichen ihren Charakter oder spielen die Hauptrolle. Sie sind eine Herausforderung für jeden guten Koch, aber keiner kommt ohne sie aus. Das große Buch der Saucen bietet alles für die gekonnte Zubereitung perfekter Saucen: vom Know-how zu den Grundzutaten bis zur ausführlichen Küchenpraxis - von der Zubereitung der Fonds über die Herstellung von Reduktionen und Essenzen bis hin zur Bindung. Ob Zitronen-Kapern-Buttersauce, getrüffelte Balsamico-Schalotten-Jus oder Heusauce mit Quitten, im anschließenden Rezeptteil stellen unsere Spitzenköche ihre Saucen-Highlights vor. Das große Buch der Saucen - das ultimative Standardwerk zum Thema.

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Autor Teubner

Umfang: 360 Seiten

Format: 240mm x 315mm

Bilder/Fotos: 500