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Das große Buch der Saucen

Grundlagen, Techniken und Rezepte aus der Profiküche - von Fonds bis Vinaigrette
Teubner
€89,00
inkl. MwSt.
Bindeart: Pappband
Format: Buch
Sprache: Deutsch
Erscheinungsdatum: 12.10.2021
ISBN: 978-3-8338-7350-8
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Deutschland
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Inhalt
Saucen - die Königsdisziplin in jeder Küche. Sie geben Gerichten den entscheidenden Kick, unterstreichen ihren Charakter oder spielen die Hauptrolle. Sie sind eine Herausforderung für jeden guten Koch, aber keiner kommt ohne sie aus. Das große Buch der Saucen bietet alles für die gekonnte Zubereitung perfekter Saucen: vom Know-how zu den Grundzutaten bis zur ausführlichen Küchenpraxis - von der Zubereitung der Fonds über die Herstellung von Reduktionen und Essenzen bis hin zur Bindung. Ob Zitronen-Kapern-Buttersauce, getrüffelte Balsamico-Schalotten-Jus oder Heusauce mit Quitten, im anschließenden Rezeptteil stellen unsere Spitzenköche ihre Saucen-Highlights vor. Das große Buch der Saucen - das ultimative Standardwerk zum Thema.
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Beteiligte
Autor Teubner
Weitere Details
Umfang: 360 Seiten
Format: 240mm x 315mm
Bilder/Fotos: 500
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