Paprika-Hummus: Stärkende Ernährung bei Brustkrebs

wenn der Körper eine herausfordernde Zeit wie eine Brustkrebstherapie durchmacht, ist Selbstfürsorge wichtiger denn je. Eine ausgewogene Ernährung spielt dabei eine riesige Rolle – nicht nur, um den Körper mit lebenswichtigen Nährstoffen zu versorgen, sondern auch, um sich selbst kleine Momente des Genusses und der Normalität zu schenken.

Die Kraft der Ernährung während der Therapie

Das Buch verfolgt eine klare und wundervolle Mission: Es bietet eine gezielte, alltagstaugliche Ernährung, die Patientinnen während aller Phasen der Therapie sanft unterstützt. Das Ziel ist es, Nebenwirkungen zu lindern, die Genesung zu fördern und das allgemeine Wohlbefinden spürbar zu steigern.

Oft verändern sich während einer Behandlung der Appetit oder der Geschmackssinn. Die Rezepte in diesem Buch sind genau darauf abgestimmt. Sie sind leicht bekömmlich, unkompliziert in der Zubereitung und vollgepackt mit Zutaten, die dem Körper genau das geben, was er jetzt braucht – ohne dabei schwer im Magen zu liegen.

Ein Rezept, das guttut: Paprika-Hummus mit Feta-Petersilien-Topping

Ein absolutes Highlight ist der cremige Paprika-Hummus. Er basiert auf Kidneybohnen statt Kichererbsen, was ihn besonders cremig macht. Mit rund 20 Gramm Eiweiß pro Portion ist er ein echter Protein-Booster, der den Erhalt der Muskelmasse unterstützt. Die gesunden Fette aus dem Olivenöl und dem Tahin (Sesammus) liefern zudem langfristig Energie, während die frische Zitrone und Petersilie wertvolle Vitamine beisteuern.

Diese Zutaten brauchst du:

Für den Hummus:

• 1 Dose Kidneybohnen (240 g Abtropfgewicht)
• 100 g gegrillte rote Paprika (aus dem Glas)
• 1 rote Chilischote (je nach Verträglichkeit)
• 1–2 Knoblauchzehen
• 30 g helles Tahin
• 1 EL Olivenöl
• ½–1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für das frische Topping:

• ½ kleines Bund glatte Petersilie
• 75 g Schafskäse (Feta) light
• 1 Bio-Zitrone (davon 2 TL Abrieb)
• Chiliflocken (nach Belieben)

So einfach ist die Zubereitung:

1. Die Bohnen in ein Sieb abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Die Paprika abgießen, mit Küchenpapier gründlich ausdrücken und etwas zerkleinern. Die Chilischote waschen, längs halbieren, von Kernen und weißen Trennwänden
   befreien und grob hacken. Den Knoblauch schälen und ebenfalls grob hacken.
2. Bohnen und zerkleinerte Zutaten zusammen mit Tahin im Blitzhacker fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Das Paprika-Bohnen-Hummus in einer flachen Schale anrichten, mit dem Löffel eine Rinne eindrücken und das Olivenöl hineinträufeln.
3. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken. Den Feta würfeln oder zerbröckeln. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und 2 TL Schale abreiben. Petersilie, Feta, Zitronenschale und nach Belieben Chiliflocken in einer Schüssel locker mischen und mittig auf das Hummus häufen.

Tipp: Bei Schluckbeschwerden kann man weiches Pitabrot oder ofengebackene Streifen von Möhren oder Kürbis ins Hummus dippen. Wer keine Mundprobleme hat, kann rohe Gemüsesticks wie Möhren, Paprika, Zucchini oder Stücke von dünnem Roggen-Knäckebrot zusammen mit dem Hummus snacken.

Schenke dir selbst Kraft und Genuss

Wir hoffen, dieses kleine Rezept bringt dir etwas Farbe und Freude auf den Teller. Essen darf und soll gerade in anstrengenden Zeiten ein echter Lichtblick sein.

Wenn du noch mehr stärkende, durchdachte und köstliche Rezepte entdecken möchtest, legen wir dir „Essen das stärkt“ von Bettina Matthaei und Prof. Dr. Martin Smollich wärmstens ans Herz. Es ist ein liebevoller Ratgeber und eine wertvolle Stütze für den Alltag. Lass es dir schmecken, pass gut auf dich auf und gönn dir ganz bewusst diese kleinen, genussvollen Auszeiten!