Sauerteig selbst herstellen

Stell dir vor, du schneidest eine Scheibe ab und die Kruste splittert herrlich, während die Krume weich und voller Geschmack ist. Klingt das nicht einfach genial? Das Beste: Dieses Backerlebnis kannst du dir ganz einfach nach Hause holen – mit einem selbstgemachten Sauerteig!

Vielleicht hast du Respekt davor, Sauerteig selbst herzustellen, weil es kompliziert klingt. Aber keine Sorge: Einen eigenen Sauerteig anzusetzen ist viel leichter, als du denkst – und unglaublich befriedigend! Du wirst sehen, nach ein paar Tagen hast du deinen eigenen kleinen Küchenbewohner, der dich mit dem leckersten Brot belohnt. Lass uns gemeinsam den Mythos Sauerteig entzaubern und dein Back-Level auf die nächste Stufe heben! 🍞✨

Was ist Sauerteig überhaupt?

Sauerteig – auch Anstellgut genannt – ist eigentlich nur eine lebendige Kultur aus wilden Hefen und Milchsäurebakterien, die ganz natürlich in Mehl und Wasser vorkommen. Statt Hefe aus dem Supermarkt verwendest du deine eigenen kleinen Helferlein, die dein Brot locker machen, ihm sein typisches Aroma verleihen und es bekömmlicher machen.

Du brauchst dafür tatsächlich nur zwei Zutaten: Mehl und Wasser. Mit ein wenig Geduld und Liebe entsteht daraus in ein paar Tagen dein ganz persönlicher Starter für viele Backabenteuer.

Deshalb lohnt sich Sauerteigbrot

Warum solltest du es dir gönnen, einen eigenen Sauerteig anzusetzen?

1. Unverwechselbarer Geschmack: Sauerteigbrot hat diesen komplexen, leicht säuerlichen Charakter, den du mit Hefe nie erreichen wirst. Die Aromen sind einfach unwiderstehlich.
2. Mehr Bekömmlichkeit: Die Mikroorganismen im Sauerteig bauen für den Körper schwer zugängliche Stoffe ab. Das macht dein Brot leichter verdaulich und du kannst Nährstoffe besser aufnehmen. Viele vertragen Sauerteigbrot sogar besser.
3. Längere Haltbarkeit: Die Milchsäure im Sauerteig schützt dein Brot auf natürliche Weise vor Schimmel. Du wirst merken: Es bleibt länger frisch und saftig.
4. Backen mit den eigenen Händen: Mit Sauerteig zu backen ist echtes Handwerk. Du hast die Kontrolle über alle Zutaten und erschaffst etwas ganz Eigenes. Das macht stolz und glücklich!

So setzt du deinen Sauerteig an

Bist du bereit, loszulegen? Alles, was du brauchst, ist Roggenvollkornmehl, lauwarmes Wasser, ein sauberes Glas mit Deckel und täglich fünf Minuten Zeit.

Tag 1:
Mische 50 g Roggenvollkornmehl mit 50 ml lauwarmem Wasser (etwa 40 °C) im Glas zu einem glatten Brei. Den Deckel legst du locker auf – so kann Luft entweichen. Dann das Glas an einen warmen Ort stellen (ca. 25-30 °C), z. B. in einen leicht geheizten Backofen oder neben die Heizung.

Tag 2:
Heute brauchst du nur einmal kräftig umzurühren – so kommt Sauerstoff in den Teig und regt die Mikroorganismen an. Deckel wieder lose drauf, zurück an den warmen Platz.

Tag 3:
Jetzt solltest du erste kleine Bläschen sehen und einen leicht säuerlichen Duft bemerken. Das ist perfekt! Füttere den Teig mit 50 g Roggenvollkornmehl und 50 ml lauwarmem Wasser, gut verrühren und wieder ab an den warmen Ort.

Tag 4:
Dein Sauerteig wird jetzt immer aktiver. Es entstehen mehr Bläschen und der Duft wird intensiver. Füttere ihn noch einmal wie am Tag davor.

Tag 5:
Nun sollte dein Teig deutlich aufgehen und vielleicht wieder etwas zusammenfallen – ein Zeichen, dass er voller Leben ist! Füttere ihn ein letztes Mal wie an den Tagen zuvor. Wenn er sich danach in wenigen Stunden verdoppelt, kannst du loslegen. Herzlichen Glückwunsch – dein Starter ist bereit fürs Backen!

So bleibt dein Sauerteig glücklich

Jetzt ist dein Sauerteig wie ein neuer Freund für dich – er braucht regelmäßig ein bisschen Pflege.

• Im Kühlschrank: Backst du nur noch selten, kannst du deinen Sauerteig einfach im Kühlschrank lagern. Einmal pro Woche füttern reicht, um ihn am Leben zu halten.
• Aktivieren: Vor dem Backen hole deinen Starter etwa 12 Stunden vorher raus, füttere ihn und lass ihn bei Zimmertemperatur stehen. Wenn er schön aktiv ist, kannst du loslegen.

Die wichtigsten Tipps für dich

• Hab Geduld: Jeder Sauerteig ist anders, manchmal dauert es ein bisschen länger. Bleib dran – die Natur macht ihren Job!
• Halte alles sauber: Nimm immer saubere Gläser und Löffel, um keine unerwünschten Bakterien einzuschleppen.
• Lerne deinen Starter kennen: Achte auf Geruch, Konsistenz und Aktivität. Mit der Zeit entwickelst du ein Gefühl dafür, was dein Starter braucht – zum Beispiel, wenn er nach Essig riecht, ist es Zeit fürs Füttern.

Starte dein Sauerteig-Abenteuer!

Ein eigener Sauerteig ist der Einstieg in die faszinierende Welt des echten Backens – langsam, ursprünglich und mit riesigem Genuss. Du wirst stolz sein, wenn du dein erstes, selbstgebackenes Sauerteigbrot aus dem Ofen holst!

Du möchtest noch tiefer einsteigen und bist neugierig auf die besten Rezepte rund um Sauerteig? Dann schau unbedingt in unser Buch "Einfach geil backen" – prall gefüllt mit Tipps, Tricks und Inspiration!

Worauf wartest du noch? Greif zu Mehl und Wasser und starte dein eigenes Sauerteig-Projekt. Viel Spaß beim Backen! ❤️