Mediterran gefüllte Champignons: schnelle Leckerbissen

Hand aufs Herz: Wer träumt sich nach einem langen Tag nicht manchmal an einen sonnigen Ort am Mittelmeer? Was wäre, wenn du dieses Gefühl in weniger als 30 Minuten auf deinen Teller zaubern könntest? Oft denken wir, dass schnelle Feierabendküche aus Kompromissen bestehen muss – entweder lecker, aber ungesund, oder gesund, aber langweilig. Doch das muss nicht sein!

Heute haben wir ein Rezept für dich, das dich direkt nach Italien oder Südfrankreich katapultiert und beweist, wie einfach, schnell und unglaublich aromatisch vegetarische Küche sein kann. Inspiriert von den genialen Ideen aus dem Buch „Keine Zeit? Kein Problem!“, bereiten wir mediterran gefüllte Riesenchampignons zu. Dieses Gericht ist perfekt, wenn du wenig Zeit hast, aber auf vollen Geschmack nicht verzichten möchtest. Es steckt voller herzhafter Aromen und ist ein wunderbar leichtes, aber sättigendes Abendessen.

Lass uns gemeinsam den Ofen vorheizen und ein Stück Urlaub in deine Küche holen!

Dein Rezept: Mediterran gefüllte Riesenchampignons

Diese gefüllten Pilze sind unkompliziert, sehen beeindruckend aus und schmecken einfach himmlisch.

Die Zutaten für 2 Personen

Hier ist die Einkaufsliste für dein mediterranes Geschmackserlebnis:

• 2 EL Rapsöl
• 6 Riesenchampignons (à ca. 70 g)
• Salz, Pfeffer
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Scheiben Roggen-Vollkorn-Knäckebrot
• 50 g schwarze Oliven (z. B. Kalamata; entsteint)
• 75 g getr. Soft-Tomaten
• 20 g Mandeln
• 1 TL getr. Kräuter der Provence (oder getr. Oregano)
• 1–2 Prisen Chiliflocken
• 100 g geriebener Mozzarella (zum Überbacken)
• 8 Zweige Thymian

Die Zubereitung: Schritt für Schritt

Halte dich an diese einfachen Schritte, und nichts kann schiefgehen:

1. Den Backofen auf 200° (Umluft) vorheizen. Eine ofenfeste Form mit ½ EL Öl einfetten. Die Pilze putzen und, falls nötig, mit einem Tuch abreiben, die Stiele entfernen und die Lamellen mit einem kleinen Löffel herauskratzen. Die Oberfläche der Pilze mit dem restlichen Öl bestreichen. Die Pilze mit der Öffnung nach oben nebeneinander in die Form setzen, salzen und pfeffern.
2. Für die Füllung den Knoblauch schälen und grob würfeln. Das Knäckebrot in kleine Stücke brechen. Die Oliven halbieren, die Tomaten grob hacken. Die vier so vorbereiteten Zutaten mit Mandeln, Kräutern, Chiliflocken und der Hälfte des Mozzarellas im Blitzhacker zu einer groben Paste zerkleinern. Die Füllung mit Pfeffer würzen (weiteres Salz ist wegen der Tomaten nicht nötig!)
3. Die Füllung auf die Pilze verteilen und die Pilze im Ofen (Mitte) 8–10 Min. garen. Dann mit dem restlichen Mozzarella bestreuen und noch 4–5 Min. überbacken, bis
   der Käse zerlaufen und goldbraun ist.
4. Inzwischen den Thymian waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Die Pilze aus dem Ofen nehmen und mit dem Thymian bestreuen, dann auf Tellern
   anrichten. Dazu passt ein Tomatensalat.
   

Gut zu wissen:

Mandeln eignen sich nicht nur als Topping, sondern auch als Snack (am besten 1 Handvoll = 30 g). Sie enthalten ordentlich Ballaststoffe, ungesättigte Fettsäuren, Vitamine, Mineral- und sekundäre Pflanzenstoffe. Sie erhöhen den Spiegel des Hormons GLP-1 im Darm, was für Sättigungsgefühle sorgt und den Insulinspiegel reguliert.

Entdecke die schnelle Küche, die schmeckt

Dieses Rezept ist der beste Beweis dafür, dass man auch mit wenig Zeit köstliche und gesunde Gerichte zaubern kann, die alles andere als langweilig sind. Wenn du Lust auf mehr solcher unkomplizierten Ideen für deinen hektischen Alltag hast, dann ist das Buch „Keine Zeit? Kein Problem!“ genau das Richtige für dich. Es steckt voller Inspiration für schnelle, leckere Mahlzeiten.

Wir wünschen dir viel Spaß beim Ausprobieren und einen fantastischen Appetit!