Maltagliati mit Radicchio: Ein Hauch Italien für zu Hause

gibt es etwas Schöneres, als den Duft von frischer Pasta, der sanft durch die Küche zieht und sofort Erinnerungen an den letzten Urlaub im Süden weckt? Die italienische Küche lebt von ihrer wunderbaren Einfachheit und der Liebe zu guten, frischen Zutaten. Man braucht nicht viel, um ein Gericht zu zaubern, das direkt die Seele wärmt.

Egal, ob du ein absoluter Pasta-Profi bist oder einfach nur Lust auf ein unkompliziertes, aber raffiniertes Abendessen hast – wir haben heute ein ganz besonderes Rezept für dich. Lass uns gemeinsam die italienische Tradition der "Maltagliati" entdecken und ein herrliches Gericht mit Radicchio und Pinienkernen zubereiten.

Maltagliati mit Radicchio und Pinienkernen

Dieses Gericht ist perfekt für einen gemütlichen Feierabend oder wenn du Gäste mit wenig Aufwand, aber viel Geschmack beeindrucken möchtest.

Diese Zutaten brauchst du

Die Qualität der Zutaten ist hier das Geheimnis. Wenn du Zeit und Lust hast, schmecken selbst gemachte Nudelplatten natürlich am besten. Hast du es eilig, kannst du sie aber auch problemlos durch hochwertige Pasta aus dem Supermarkt ersetzen.

• 500 g Nudelplatten (selbst gemacht oder gekauft)
• 1 Radicchio tardivo (die längliche, edlere Sorte)
• 40 g Pinienkerne
• 1 fein gehackte Knoblauchzehe
• 6 EL Olivenöl und 2 EL gutes natives Olivenöl extra
• 200–300 ml gute, heiße Hühnerbrühe
• 20 g Butter
• 100 ml Rotwein
• 100 g fein geriebener Parmesan und 30 g Parmesan in Spänen
• Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

So einfach geht die Zubereitung

Die Zubereitung ist herrlich unkompliziert und in wenigen Schritten erledigt:

1. Den Strunk am Radicchio so abschneiden, dass die Blätter auseinanderfallen, und die Blätter waschen.
2. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten. Den Knoblauch in einer großen Pfanne 15–30 Sekunden in Olivenöl anbraten, aber nicht bräunen. Hühnerbrühe und Butter zugeben und alles etwa 1 Minute köcheln lassen. Die
   Herdplatte unter der Pfanne ausschalten und warten, bis die Nudeln gar sind.
3. Die Nudelplatten kreuz und quer in unregelmäßige Stücke schneiden. Die Stücke in Salzwasser al dente kochen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Die Platte unter der Pfanne wieder einschalten und die Nudeln zusammen mit dem Radicchio und dem Rotwein hineingeben. Alles vorsichtig durchheben. Den Wein etwa 1 Minute einkochen lassen, danach Parmesan und Pinienkerne untermischen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Maltagliati auf vier Teller verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit Parmesanspänen bestreuen.

Genieße noch mehr italienische Gerichte

Wir hoffen, dieses Rezept bringt dir genau so viel Freude beim Kochen wie beim Essen. Für weitere Gourmet-Rezepte aus Italien, wirf einen Blick in das Buch "A Tavola" von Emil Alsbo und Morten Kaltoft.