Essen für ein langes Leben: Gemüselasagne

wer liebt sie nicht? Eine dampfende, goldbraun überbackene Lasagne, die frisch aus dem Ofen kommt und die ganze Küche mit ihrem Duft erfüllt. Dieses Gericht ist für viele der Inbegriff von Gemütlichkeit und Seelenfutter. Doch was, wenn wir dir sagen, dass dieser Klassiker auch ein echtes Kraftpaket für dein Wohlbefinden sein kann?

Eine pflanzenbetonte, ballaststoffreiche Küche mit hochwertigen Fetten, wie sie in der mediterranen Ernährung zu finden ist, kann deine Gesundheit auf vielfältige Weise unterstützen. Sie versorgt deinen Körper mit einem Reichtum an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien, die deine Zellen schützen können. Eine solche Ernährung kann dazu beitragen, Entzündungsprozesse im Körper zu reduzieren und die Grundlage für ein langes, vitales Leben zu schaffen. Inspiriert von der genussvollen „Medical Cuisine“ aus dem Bestseller „Das große Longevity Kochbuch“ von Dr. Matthias Riedl und Johann Lafer, zeigen wir dir heute, wie du eine unglaublich leckere, mediterrane Gemüselasagne zauberst.

Mediterrane Gemüselasagne voller Geschmack

Dieses Rezept tauscht die schwere Hackfleischsauce gegen eine Fülle von aromatischem Gemüse und eine leichte, cremige Sauce. Es ist ein Gericht, das beweist, wie wunderbar Genuss und eine gesundheitsbewusste Ernährung Hand in Hand gehen können.

Die Zutaten für 2 Portionen:

• 1-2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 250 g TK-Spinat (aufgetaut)
• Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss
• 2 EL Butter (+ Butter für die Form)
• 2 EL Dinkelmehl
• 400 ml Gemüsebrühe
• 100 g Sahne
• abgeriebene Schale und Saft von ½ BioZitrone
• 2 gekochte Rote Beten (ca. 250 g)
• 400 g Süßkartoffeln
• 200 g Vollkorn-Lasagneplatten (ohne Vorkochen)
• 125 g Ricotta
• 50 g geriebener Bergkäse

So einfach geht die Zubereitung:

1. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Aufgetauten Spinat gut ausdrücken, grob hacken und mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss würzen.
2. Die Butter in einem großen Topf zerlassen. Schalotten und Knoblauch darin 1–2 Min. dünsten. Das Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Dann unter ständigem Rühren zunächst die Brühe, danach die Sahne dazugießen. Die Sauce 3–4 Min. kochen lassen, dabei mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft sowie Zitronenschale kräftig würzen.
3. Den Backofen auf 200° (Ober/Unterhitze) vorheizen. Eine Lasagneform (ca. 25 × 20 cm) buttern. Rote Beten und Süßkartoffeln schälen und in 3–5 mm dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
4. Auf dem Boden der Form 3 EL Sauce verteilen. Dann die einzelnen Gemüsesorten abwechselnd mit den Lasagneplatten und der Sauce in die Form schichten, etwa so: Spinat, Süßkartoffeln, Sauce, Nudeln, Rote Bete, Nudeln, Spinat usw. Fortfahren, bis alles verbraucht ist.
5. Die Lasagne mit einer Schicht Nudeln und etwas Sauce abschließen. Den Ricotta in kleinen Flöckchen darauf verteilen und den geriebenen Bergkäse darüberstreuen.
6. Die Form in den Ofen (Mitte) schieben und die Lasagne ca. 50 Min. backen. Herausholen und vor dem Anschneiden noch ca. 10 Min. ruhen lassen.

Entdecke die Küche für dein Wohlbefinden

Diese mediterrane Gemüselasagne ist der beste Beweis dafür, dass gesundes Essen purer Genuss sein kann. Sie nährt deinen Körper und wärmt deine Seele. Wenn du mehr darüber erfahren möchtest, wie du mit intelligenten und köstlichen Rezepten deine Gesundheit aktiv fördern kannst, findest du im „Großen Longevity Kochbuch“  von Dr. med Matthias Riedl und Johann Lafer eine wahre Schatztruhe voller Inspiration.