Zeit für Brot!

Die Vögel zwitschern, die Sonnenstrahlen fallen durch die Blätter der dicken Kastanienbäume. Mit der Sonnenbrille auf der Nase wird ein kühles Bierchen gezischt. Alles die besten Anzeichen dafür, dass der Sommer endlich in Deutschland eingekehrt und die Biergarten-Saison eröffnet ist. Also, nichts wie ab nach draußen!

Was Sie sich schmecken lassen sollten, während Sie das gute Wetter genießen? Für diesen Anlass steuern unsere Autoren Anna Walz und Alexander Dölle gerne ein Rezept bei. Sie haben einen bayerischen Klassiker für Sie neu in Form gebracht: Brotzeit in Bayern mit Obazda. Mit welchen kreativen Stullen Sie auf der Bierbank außerdem dick auftragen können, zeigen Ihnen die beiden in „Das Stullenbuch“.

Zubereitung:
1.) Für den Obazda Münster und Brie in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.

2.) Den Kümmel in einem Mörser zerstoßen. Kümmel, beide Paprikapulver und Schmand zum Käse geben und alles mit einer Gabel zu einer glatten Masse zerdrücken.

3.) Für die Stullen die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.

4.) Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin bei mittlerer Hitze in ca. 10 Min. knusprig braun braten. Dabei gelegentlich umrühren.

5.) Inzwischen den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden.

6.) Die Brotscheiben mit Obazda bestreichen und die Röstzwiebeln darauf verteilen. Den Schnittlauch darüberstreuen, die Brezeln in die Brote stecken und servieren.

Zubereitung:
1.) In einer Schüssel 100 g Weizenmehl mit 100 ml Wasser und einem Drittel der Hefe verrühren. Den Vorteig abgedeckt ca. 24 Std. in den Kühlschrank stellen.

2.) Den Vorteig ca. 1 Std. vor Backbeginn aus dem Kühlschrank nehmen. Vorteig, restliches Weizenmehl, übrige Hefe, Roggenmehl, Sauerteig, Honig und Kümmel in der Küchenmaschine mit Knethaken auf kleinster Stufe verrühren. Dabei langsam 180 ml lauwarmes Wasser dazugießen. Den Teig dann ca. 5 Min. auf mittlerer Stufe weiterkneten. Nach Bedarf bis zu 30 ml Wasser mehr einarbeiten, der Teig sollte eine trockene, unelastische Konsistenz haben. Zuletzt das Salz ca. 2 Min. unterkneten.

3.) Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort
ca. 1 Std. ruhen lassen. Die Teigränder mit einer Teigkarte mehrmals nach innen falten, sodass Spannung im Teig entsteht. Den Teig dann wieder ca. 1 Std. gehen lassen.

4.) Danach den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche rund wirken. Dafür den Teig flach drücken, den Rand an einer Seite zur Mitte falten und festdrücken. Den Teig etwas drehen und wieder zur Mitte falten. So rundum fortfahren, bis der Teig eine gute Spannung aufweist und gleichmäßig rund ist.