Vegane Ostertage
Menüvorschlag und Rezepte
An Ostern kommt die ganze Familie zusammen, um die Feiertage, bei hoffentlich strahlend schönem Wetter, gemeinsam zu verbringen. Ostereier verstecken und suchen, ausgedehnte Spaziergänge und leckeres Essen gehören einfach dazu.
Hast du schon überlegt, welches Ostermenü es geben wird? Wir hätten hier einen tollen veganen Menü-Vorschlag für dich:
Startet mit einer cremigen Süßkartoffel-Kokos-Suppe, genießt eine herzhafte Tomaten-Quiche als Hauptgang und lasst euch zum Abschluss fruchtige Kirschtaschen schmecken.
Klingt gut?
Hier kommen die Rezepte und die passenden Bücher dazu findest du unten!
Süßkartoffel-Kokos-Suppe
Für 4 Personen | 40 Min. Zubereitung | 30 Min. Backen
1 kg Süßkartoffeln
300 g mehligkochende Kartoffeln
1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe
1 getr. rote Chilischote
Salz, Pfeffer
2 EL Olivenöl
½ TL getr. Thymian
½ TL getr. Oregano
250 g Kokosmilch
750 ml Gemüsebrühe
2 BioLimetten
- Den Backofen auf 200° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Süßkartoffeln und Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und samt Chilischote separat fein würfeln.
- Je 75 g Süßkartoffel- und Kartoffelwürfel in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, 1 EL Olivenöl, Thymian und Oregano gut mischen. Auf dem Blech oder in einer kleinen Auflaufform verteilen und im Ofen (Mitte) 20–30 Min. backen, bis die Kartoffeln weich und gut geröstet sind. Wie lange es dauert, hängt vor allem von der Größe der Kartoffelstücke ab – einfach zwischendurch probieren.
- Inzwischen in einem großen Topf das übrige Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch und Chilischote hinzufügen und ca. 1Min. mitdünsten. Die übrigen Kartoffel- und Süßkartoffelwürfel dazugeben und alles mit der Kokosmilch ablöschen. Zuletzt die Brühe unterrühren und alles zugedeckt bei kleiner Hitze 15–20 Min. leise köcheln lassen.
- Währenddessen die Limetten heiß waschen, abtrocknen und die Zesten abziehen, dann die Limetten halbieren und auspressen. Sobald die Kartoffeln gar sind, die Suppe im Topf mit dem Pürierstab glatt pürieren. Die Suppe mit Salz, 1 Prise Pfeffer und dem Limettensaft abschmecken.
- Zum Servieren die Kartoffelstücke aus dem Ofen nehmen. Die Suppe auf tiefe Teller oder Schalen verteilen und mit den Ofenkartoffeln und der Limettenschale garnieren.
Vegane Tomaten-Quiche
200 g Mehl
100 g kalte vegane Margarine + vegane Margarine für die Form
Salz
400 g Kirschtomaten
½ Bund Schnittlauch
½ Bund Basilikum
350 g Seidentofu
2 EL Kichererbsenmehl
1 EL italienische Kräuter
2 EL vegane Parmesan-Alternative Pfeffer
1 TL Knoblauchgranulat
- Für den Teig das Mehl, die kalte Margarine und ½ TL Salz mit 3 EL kaltem Wasser glatt verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis ausrollen (ca. 33 cm ∅). Eine Tarteform fetten. Teig in die Tarteform geben. Mit der Gabel mehrmals einstechen. Für ca. 30 Min. kalt stellen.
- Backofen auf 200° vorheizen. Die Tomaten waschen und halbieren. Schnittlauch und Basilikum waschen, trocken schütteln und grob zerkleinern. Seidentofu mit Kichererbsenmehl, Schnittlauch, Basilikum, italienischen Kräutern und Parmesan-Alternative zu einer cremigen Masse pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauchgranulat würzen.
- Die Tarteform mit der Tofucreme füllen. Die Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach oben gleichmäßig darauf verteilen. Die Tarte im Ofen (Mitte) ca. 30–35 Min. backen.
Kirschtaschen vegan
Für 6 Stück | 20 Min. Zubereitung | 15 Min. Backen
1 Glas Kirschen (220 g Abtropfgewicht)
1 EL Rohrohrzucker
1 TL Zimt 1 TL Zitronensaft
1 EL Vanille-Puddingpulver
1 Pck. veganer Blätterteig (aus dem Kühlregal)
2 EL Hafercreme (Hafercuisine)
1 Prise Kurkuma Vanillezucker (nach Belieben)
- Kirschen in ein Sieb abgießen, dabei den Saft auffangen. Kirschen in einer Schüssel mit Rohrohrzucker, Zimt und Zitronensaft vermengen.
- 75 ml von dem aufgefangenen Kirschsaft und Puddingpulver in einen Topf geben und verquirlen. Langsam aufkochen lassen und unter ständigem Rühren die Kirschmischung unterheben.
- Backofen auf 200° (Umluft) vorheizen.
- Blätterteig in sechs gleich große Rechtecke schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Auf die Hälfte jedes Rechtecks 2 EL Kirschfüllung geben, die andere Hälfte des Rechtecks über die Kirschen klappen. Die Ränder mit einer Gabel zart eindrücken, um sie zu verschließen. Mit einem scharfen Messer die Oberseite drei- bis viermal tief einschneiden.
- Hafercreme mit Kurkuma mischen und die Kirschtaschen damit bestreichen. Nach Belieben etwas Vanillezucker darüberstreuen.
- Die Kirschtaschen 10–15 Min. backen, bis der Teig aufgegangen und goldbraun ist. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Am besten lauwarm genießen. TIPP Zu den lauwarmen Kirschtaschen schmeckt Vanilleeis oder Vanillesauce sehr lecker. Veganen Blätterteig findest du in gut sortierten Supermärkten im Kühlregal. Er wird einfach ausgerollt und ist leicht zu verarbeiten.