Alles zum Thema
Salat
Frisch, knackig und nur manchmal grün
Salate haben das ganze Jahr über Konjunktur: Aber eben doch ein wenig mehr jetzt im Sommer – als Hauptmahlzeit oder Beilage, aber immer zum Grillen.
Längst hat sich Salat von der bloßen Beilage zum Hauptgericht emanzipiert, und entsprechend fantasievoll und vielfältig sind die Rezepte dazu. Ein Salat ist beileibe viel mehr als nur das vegetarische Ersatzgericht. Unsere Rezepte, von GU, Johann Lafer und Christian Rach, sorgen für Abwechslung und Inspiration auf den Tellern.
Saisonale und exotische Salate
Feldsalat oder Salate mit Roter Bete und Meerrettich im Winter, Spargelsalat im Frühjahr, diverse Gemüse-Salate im Sommer, Salate mit Kürbis im Herbst – auch Saisonsalate begeistern und können, richtig kombiniert und angemacht unglaublich lecker schmecken. Oft werden sie noch mit Fisch, Fleisch oder mit Käse angereichert und erhalten dadurch noch einen zusätzlichen Kick.
Auch Samen und Sprossen, Nüsse und Saaten werden Salaten gerne zugegeben. So sorgen beispielsweise Walnüsse mit ihrem ganz eigenen Geschmack für eine spezielle Komponente. Kichererbsen, Couscous-Salat und Gewürze aus dem Orient versetzen uns kulinarisch in andere Welten – kein Land, das nicht mit leckeren Rezepten aufwarten kann.
Salate – die Rezepte-Klassiker
Ein einfacher gemischter Salat, ein Tomaten-Salat, Blattsalat, Kartoffelsalat oder Rote-Bete-Salat – Klassiker, die jeder kennt und liebt, und die nie fehlen dürfen. Aber was ist dann am Ende alles drin?
- Ein griechischer Salat beinhaltet auf alle Fälle schwarze Oliven und griechischen Schafskäse.
- Der berühmte Caesar Salad hat immer Thunfisch und ein gekochtes Ei integriert.
- Ein bunter Salat muss grüne und rote Elemente haben – das sind zumeist Blattsalate und Tomaten, und ein weißes Joghurt Dressing rundet die Geschmacks- und Farbkomposition dann ab.
- Die leckere Insalata Caprese harmoniert dank frischer Tomaten, Büffel-Mozzarella und Basilikum.
- Gurken-Salat ist gerade im Sommer eine willkommene Erfrischung.
- Und Rucola-Salat, gerne noch angereichter mit getrockneten Tomaten und einem milden gebratenen oder gegrillten Ziegenkäse, sorgt für eine pfeffrige, pikante Note.
- Bei unseren Nachbarn darf am Heurigen ein Rindfleisch-Salat mit Kürbiskernöl auf keinen Fall fehlen.
- Fein und exquisit ist der Krabben-Cocktail, der als Salat-Rezept firmiert, und der gerne mit Avocado angerichtet wird.
- Und nicht zu vergessen: ein sättigender italienischer Nudelsalat oder asiatischer Reissalat.
In vielen Salaten wird mit der Zugabe diverser Gemüse und Früchten gespielt, oft gibt es noch Einlagen aus Fisch, Fleisch und Geflügel dazu. Was dann aber alles wirklich drin ist, wie der Salat dann mittels Dressing gewürzt wird, ist Sache des Kochs oder der Köchin.
Die Klassiker unter den Salatsorten
Kopfsalat
Radicchio
Rucola
Eisberg
Das Dressing – die Kunst der Zubereitung
Die Kunst liegt in der Komposition von Öl, Säurezugabe – zumeist ein Essig – und Gewürzen. Wie aber wird das Salat Dressing hergestellt, welche Vinaigrette mit welchen Ölen und Essigen kommt zum Einsatz? Oder basiert das Dressing eher auf Mayonnaise, wie das berühmte French Dressing? Anstelle von Salz und Pfeffer kommt beim Honig-Senf-Dressing ein würziger Senf zum Einsatz. Auch diverse Kräuter, am besten frisch, sind eine gern verwendete Zutat in einem leckeren Salat.
Dressing gekonnt anrühren
So geht’s: Verrühre immer erst den Essig mit würzenden Zutaten wie Salz, Pfeffer, Senf oder Honig. Dann das Öl unterschlagen. So können sich die Aromen im Dressing besser entfalten. Dann nochmals kräftig würzen – nicht zu zurückhaltend mit Gewürzen und Säure sein: Das Dressing muss genug Power für die ganze Mischung liefern, vor allem bei Blattsalaten oder Gemüserohkost. Am besten immer mit einem Salatblatt testen. Vorsicht, empfindlich! Bei Blattsalaten das Dressing unten in die Schüssel füllen oder am Salat vorbei am Rand in die Schüssel laufen lassen. Dann alles von unten nach oben mischen, damit die empfindlichen Blätter nicht zerdrückt werden. Gemischt wird am Schluss. Dressings lassen sich super vorbereiten, sollten aber immer erst kurz vor dem Servieren unter den Salat gemischt werden. Ausnahme: Rohkostsalaten tut es gut, etwas durchzuziehen.
Caesar Salad mit Saltimbocca
Unser Sommer-Rezepte-Klassiker mit Variante
Für 4 Personen * Zubereitungszeit: 35 Min.
Zutaten:
Für das Dressing:
½ Knoblauchzehe
2 Sardellenfilets (in Öl eingelegt)
1 Eigelb (L)
2 EL Aceto balsamico bianco
1 EL Zitronensaft
1 TL eingelegte Kapern
2 TL Honig
100 ml Walnussöl (oder Rapsöl)
Für den Salat:
300 g Hähnchenbrustfilet
6 Scheiben roher Schinken
12 große Salbeiblätter
3 Römersalatherzen
120 g Parmesan (am Stück)
20 cm Ciabattabrot
Außerdem:
Salz | Pfeffer
Zahnstocher
Öl zum Braten
Zubereitung
- Für das Dressing sollten alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Den Knoblauch schälen, die Sardellen abtropfen lassen. Beides mit Eigelb, Essig, Zitronensaft, Kapern und Honig mit dem Stabmixer oder im Blitzhacker pürieren. Das Öl dazulaufen lassen und untermixen. 2 EL Wasser unterrühren, salzen und pfeffern.
- Das Hähnchenbrustfilet mit Küchenpapier trocken tupfen. Schräg in 12 dünne Scheibchen schneiden und diese rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schinkenscheiben halbieren und auf die Hähnchenschnitzelchen legen. Die Salbeiblätter waschen, trocken tupfen und auf den Schinken legen. Salbei und Schinken mit Zahnstochern feststecken.
- Den Backofen auf 80° vorheizen. Die Salatherzen zerpflücken. Die Blätter waschen, putzen, trocken schleudern und etwas kleiner zupfen oder in grobe Streifen schneiden. Den Parmesan grob reiben oder in Späne hobeln.
- Das Ciabattabrot in 12 Scheiben schneiden. 4 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Brote darin in zwei Portionen von beiden Seiten knusprig braun braten. Fertiges Röstbrot herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Backofen warm halten.
- Die Pfanne säubern. Die Saltimbocca in zwei Portionen in wenig Öl von beiden Seiten je 3–4 Min. braten, bis sie leicht gebräunt und gar sind. Fertige Saltimbocca im Backofen warm halten.
- Den Salat mit dem Dressing mischen und auf vier Teller verteilen. Mit Parmesan bestreuen, das Brot daneben anrichten. Die Saltimbocca auf dem Salat anrichten und alles sofort servieren.
Lauwarmer Bratkartoffel-Salat mit süßscharfem Senf-Dressing
Der Klassiker in neuem Gewand: Kartoffelsalat-Rezepte gibt es unendlich viele – so gut wie jede Region hat ihr eigenes Rezept, von Haushalt zu Haushalt wird es dann auch noch variiert. Folgendes vegetarisches Rezept von Johann Lafer schmeckt nicht nur sehr lecker, sondern ist auch mega-gesund.
Zubereitung
- Den Rettich und die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Scheiben bzw. Ringe schneiden oder hobeln. In eine breite Schüssel geben.
- Die Kartoffeln waschen und ungeschält in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben in einer großen beschichteten Pfanne im heißen Rapsöl in ca. 10-12 Min langsam von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. Dabei mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Danach in die Schüssel zum Rettich und den Frühlingszwiebeln geben.
- Die Gemüsebrühe mit dem Senf, Weißwein-Essig und den beiden Ölsorten verquirlen. Die Vinaigrette über die Kartoffel-Rettich-Mischung gießen und alles locker miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und am besten sofort servieren.
Grüner Spargel mit Radicchio-Salat und brauner Butter
Christian Rach hat nichts dagegen, einem Salat die Hauptrolle zu geben! Er bietet dieses fein komponierte Rezept an, wobei die gebräunte Butter die Aromen seiner Begleiter erst richtig in Szene setzt. Mal was Besonders, das ganz einfach zuzubereiten geht
Zubereitung
- Den Radicchio putzen, in Blätter teilen und waschen. Die Blätter trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und das untere Drittel schälen. Jeweils 1 Scheibe Speck um 1 Spargelstange wickeln.
- Das Öl in einer breiten Pfanne erhitzen und die Spargelstangen darin von allen Seiten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Pfeffer würzen und ca. 10 Min. unter gelegentlichem Wenden weiterbraten, bis der Speck schön knusprig und der Spargel weich ist.
- Inzwischen das Dressing zubereiten: dazu die Zitrone heiß waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Zitronensaft und -schale, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Den Parmesan reiben oder hobeln.
- Kurz vor dem Servieren die Butter zu dem Spargel geben und hellbraun erwärmen; sie nimmt dann ein nussiges Aroma an.
- Die Radicchiostreifen mit dem Dressing vermischen und auf vier Tellern verteilen. Je 5 Spargelstangen dazugeben und mit der braunen Butter beträufeln. Mit Parmesan bestreuen und sofort servieren.
Weitere Rezepte findest du in unseren Büchern, Infos zum Salat selbst anbauen auf unserer Gartenseite. Mehr zu unseren Autoren Johann Lafer und Christian Rach auf unserer Autorenseite.
Ausgewählte Beiträge und Rezepte zum Thema
Gurkensalat
Grüne Frische
Gurkensalat und Variationen mit diesem grünen Gemüse gehören ins feste Repertoire unserer Küche. Hier Rezepte, voller Frische und Aroma.
Mediterraner Nudelsalat
Für die frische Sommerküche
Sommersalat aus den mediterranen Gefilden: Grüner Spargel mit Kirschtomaten, Mozzarella und Basilikum. Unseren Rezept für einen Nudelsalat.
Thailändischer Rindfleischsalat mit Konjak-Nudeln
Ein Low-Carb-Rezept für jeden Tag - schnell, einfach und alltagstauglich.
Ernährst du dich Low-Carb? Dann haben wir genau die richtigen Rezepte: dieser Rindfleischsalat wird mit Konjak-Nudeln zubereitet.
Ein Wald- und Wiesen-Ostermenü
Lass dich von der Natur inspirieren
Ein leckeres Ostermenü mit Zutaten aus der grünen Speisekammer der Natur - mit allem, was Wald und Wiesen bereits hergeben.
Paleo für Faule
Blattsalat mit Steakstreifen
Paleo - das Prinzip der Steinzeit. Back to nature! So lautet das neue Motto für eine gesunde, ausgewogene Ernährung bei der ausschließlich Produkte ohne künstliche Zusätze wie Farb- und Konservierungsstoffe!
Avocadosalat mit Hähnchen
Das Rezept aus dem Buch "Abnehmen nach dem 20:80 Prinzip"
Sie suchen ein Patentrezept, um wirklich erfolgreich und dauerhaft abzunehmen? Das 20:80-Prinzip macht es möglich!
Arabischer Obstsalat
Das Rezept aus dem GU-Buch "Säure-Basen-Genussküche"
Ein Frischewunder, nicht nur im Sommer. Und das Beste: er fördert den Stoffwechsel und entlastet den Körper. Zum Detoxen und Genießen.
Vor allem Gemüse: So noch nie geschmeckt!
Von Zoodles bis Süsskartoffeltoast
Trends der neuen Gemüseküche in einem Buch. Rezepte mit Gemüse, Green Power, Salate, Low Carb und glutenfrei: Gemüse zubereiten und kombinieren, vegetarisch
Picknick - endlich raus ins Grüne
mit selbstgemachten Sandwiches und leckeren Brotaufstrichen
Picknick und Brotzeit - nichts geht über ein fein belegtes Brot draußen im Grünen. Genieße mit Familie und Freunden appetitlich belegte Brote.
Alte Gemüsesorten neu entdecken!
Der aktuellste Trend fürs Gärtnern und Kochen
Der aktuellste Trend fürs Gärtnern und Kochen: Alte Gemüsesorten anbauen und zubereiten. Wir stellen dir die besten Frühlingsfavoriten vor. Mit Rezepten!
Frisch geerntet direkt vom Balkon
Tipps für den eigenen Naschbalkon
Aromatische Erdbeeren, würzige Radieschen oder knackige Salate - geht auch frisch geerntetvom Balkon. Verwöhne dich mit unserem Naschbalkon.
Selbstgemachte Vorräte für den Kühlschrank
Blitzschnelle Salatdressing-Rezepte
Selbstgemachte Vorräte liegen im Trend: sie sind praktisch, günstig und unsere Rezepte dazu sind einfach. Zeitaufwand: einmal im Monat!
Türkischer Schneewittchen-Salat
Märchenhaft lecker und gesund
Koch doch mal türkisch! Hier unser Rezept: Schneewittchen-Salat – weiß die Bohne, schwarz die Olive, rot der Granatapfelkern!
Quinoa-Rezepte
Kleine Powerpakete kommen groß raus
Kochen mit Quinoa liegt voll im Trend. Warum Quinoa-Rezepte in aller Munde sind, was das Inka-Korn wirklich kann zeigen dir unsere Rezepte.
Von wegen Salathunger
Diese Salate machen dich wirklich satt
Von Grünzeug wird man nicht satt? Falsch: Diese Salate machen eine gute Figur und schmeckt unglaublich lecker.
Das könnte dich auch interessieren
![](https://via.placeholder.com/500x500.png?text=media+not+available&w=500&h=500)