Griechische Küche – neu entdeckt

Griechische Rezepte – viel mehr als Bifteki

Wer an die griechische Küche denkt, hat meist fleischlastige Gerichte im Sinn: Bifteki, Souflaki und Co. Doch mit dem vegetarischen Kochbuch „Griechenland vegetarisch“ wird dieses Klischee Griechenlands endlich weggekocht! Denn die Wahrheit ist, dass griechische Rezepte in ihrem Kern eigentlich ziemlich „grün“ sind.

Die Griechen kochen mit guten und frischen Zutaten, die sie selbst anbauen oder auf dem Markt besorgen. Ob Gemüse, Hülsenfrüchte oder Kräuter: Das wunderschöne Griechenland hat sagenhafte vegetarische Zutaten zu bieten – von Auberginen und Zucchini über Artischocken und Tomaten bis zu Weinblättern.

Das erwartet dich im Buch:

Das Buch

Die Autorin über ihr Buch

Griechische Rezepte zum Davonträumen

Du möchtest die griechischen Rezepte aus dem Griechenland-Kochbuch direkt ausprobieren? Wir haben dir hier schon einmal eine kleine Auswahl zusammengestellt.

Die Gerichte sind perfekt für einen sommerlichen Abend – und eignen sich auch prima zum Teilen mit Familie und Freunden.

Zucchini-Pommes mit Joghurt-Dip

Zubereitung:

1. Für den Dip die Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Ein paar Blätter für die Garnitur beiseitelegen, den Rest fein hacken. Den Joghurt mit Olivenöl und der gehackten Minze verrühren, salzen und in den Kühlschrank stellen.

2. Für die Zucchini das Mehl in eine große Schüssel geben. Die Zucchini putzen, waschen, längs in Stifte schneiden und diese quer halbieren, sodass sie etwa die Größe von Pommes haben. Die Zucchinistifte im Mehl wälzen, bis sie gleichmäßig damit bedeckt sind.

3. In einer Pfanne ca. 3 cm hoch Olivenöl erhitzen und die Zucchini darin portionsweise rundherum in ca. 5 Min. goldgelb braten. Dann herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. Den Dip mit der restlichen Minze garnieren und mit den Zucchini-Pommes servieren.

Gefüllte Weinblätter mit Tomaten

Zubereitung:

1. Die Weinblätter mit reichlich Wasser abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. Den Boden eines großen Topfs mit Weinblättern auslegen. Die Zitrone heiß waschen und in dünne Scheiben schneiden.

2. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in heißes Wasser tauchen, abschrecken und häuten. Die Tomaten waschen, vierteln, entkernen, die Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter bzw. Spitzen (Dill) abzupfen und fein hacken. Tomaten, Kräuter, Reis und Olivenöl in einer großen Schüssel mischen. Mit wenig Salz (die Weinblätter sind schon salzig), Pfeffer und nach Belieben mit Chiliflocken würzen.

3. Die Weinblätter nacheinander mit der Blattunterseite nach oben auf die Arbeitsfläche legen und füllen. Dafür je nach Größe des Blatts ca. 1 gehäuften TL Tomaten-Reis-Füllung auf das untere Drittel des Blatts geben. Die Seiten über der Füllung einschlagen und das Blatt von der Stielseite her straff (aber nicht zu straff, damit das Blatt nicht reißt) aufrollen.

4. Die gefüllten Weinblätter dicht an dicht mit der Nahtseite nach unten in den Topf legen. 200 ml Wasser dazugießen, die Butter in Stückchen und die Zitrone darauf verteilen. Mit einem großen Teller beschweren, damit die Röllchen beim Kochen nicht aufgehen. Die Weinblätter bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 45 Min. köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Falls nötig, noch etwas Wasser hinzufügen. Die Weinblätter warm oder kalt servieren.

Rote-Bete-Salat mit Quinoa

Zutaten (Für 4 Personen | Zubereitung: 40 Min.)

Für das Dressing:

• 2 EL Apfelessig
• 5 EL Zitronensaft
• 5 EL Ahornsirup
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 8 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1.  Für den Salat die Quinoa mit 250 ml Wasser und ½ TL Salz in einem Topf aufkochen und zugedeckt 15 Min. köcheln lassen. Vom Herd nehmen und die Quinoa 10 Min. quellen lassen.

2. Inzwischen die Edamame waschen, aus den Häutchen drücken und in kochendem Wasser ca. 5 Min. garen. In ein Sieb abgießen und eiskalt abschrecken, damit sie ihre leuchtend grüne Farbe behalten. (TK-Edamame kurz in kochendem Wasser blanchieren.)

3. Für das Dressing Essig, Zitronensaft, Ahornsirup und Senf mischen, das Olivenöl nach und nach unterrühren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Die Roten Beten gründlich waschen und auf einer Küchenreibe grob raspeln (dabei am besten Einweghandschuhe tragen, da die Roten Beten stark färben). Die Möhren putzen, waschen und ebenfalls grob raspeln. Spinat, Basilikum und Minze waschen und trocken schleudern. Die Avocados halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus den Schalen lösen und in Würfel schneiden.

5. Rote Beten, Möhren, Spinat, Basilikum, Minze, Avocados, Quinoa und Mandeln in einer Schüssel mit dem Dressing mischen. Den Rote-Bete-Salat sofort servieren.

Teigtäschchen mit Myzithra

Zutaten (Für 14 Stück | Zubereitung: 35 Min. | Ruhezeit: 20 Min. | Backzeit 1 Std.)

Außerdem:

• Mehl zum Arbeiten
• 1 Ei (M)
• 10 EL Sesam zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Für den Teig Mehl, Salz, Raki und Olivenöl in einer großen Schüssel mit ca. 200 ml Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt bei Zimmertemperatur 20 Min. ruhen lassen.

2. In der Zwischenzeit für die Füllung die Minze waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Den Myzithra in einer Schüssel mit den Eiern und der Minze verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Den Backofen auf 180° vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben und den Teig 2 mm dünn ausrollen. Mit einem umgedrehten kleinen Teller Kreise von ca. 12 cm Ø ausstechen. Jeweils 1 gehäuften EL Füllung in die Mitte der Teigkreise geben und vier Seiten etwas einschlagen, sodass die Füllung in der Mitte noch sichtbar ist. Das Ei verquirlen und die Teigtäschchen damit bestreichen. Mit Sesam bestreuen.

4. Die Teigtäschchen mit etwas Abstand auf die Bleche setzen und nacheinander im Backofen (Mitte) in ca. 30 Min. goldgelb backen. Herausnehmen und warm oder kalt genießen.

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