Ein Hauch französische Küche

Lauchsoufflé mit Walnüssen

Bei Soufflé denkt man sofort an die vielen Missgeschicke, die bei der Zubereitung passieren können.
Die Krönung eines jeden Küchenprofis und auch -einsteigers ist ein wunderbar locker und luftiges Soufflé, das aus dem Ofen kommt und verführt. Unser Tipp fürs Gelingen: Ein Soufflé darf nie auf die Gäste warten. Umgekehrt muss es sein!

Zutaten für 4 Personen:

  • 40 g Butter
  • 40 g Mehl
  • 400 ml Milch
  • 2 Stangen Lauch (etwa 500 g)
  • Salz
  • 50 g Walnusskerne
  • 100 g Blauschimmelkäse
  • 150 g würziger Bergkäse
  • 5 Eier
  • Pfeffer
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • Butter für die Form

Zubereitung:
1. Die Butter in einem Topf schmelzen lassen, das Mehl einrühren und hellgelb anschwitzen. Die Milch mit dem Schneebesen einrühren und die Sauce offen etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie gut dickflüssig ist. Lauwarm abkühlen lassen.

2. Inzwischen den Lauch putzen, längs aufschneiden und gründlich waschen, auch zwischen den Schichten. Den Lauch quer in feine Streifen schneiden. Wasser zum Kochen bringen und salzen.
Den Lauch darin 1 Minute sprudelnd kochen, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

3. Backofen auf 200° vorheizen. Eine Souffléform am Boden und den Rand im unteren Drittel mit Butter bestreichen.

4. Die Walnüsse in Stücke brechen. Den Blauschimmelkäse würfeln, Bergkäse fein reiben.
Die Eier trennen.

5. Lauch und Walnüsse unter die Béchamelsauce rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Eigelbe nach und nach unterrühren, dann beide Käsesorten untermischen. Eiweiße zu steifem
Schnee schlagen und mit dem Schneebesen vorsichtig unter die Lauchmasse heben.

6. Die Form mit der Soufflémasse füllen und in den Backofen (Mitte) stellen. Das Soufflé etwa 40 Minuten backen, bis es aufgegangen und schön gebräunt ist. Den Ofen zwischendurch nicht öffnen, sonst fällt das Soufflé zusammen. Das Soufflé sofort servieren. Dazu schmeckt Salat.

Tipp
Dieses Soufflé schmeckt auch mit anderen Gemüsesorten sehr gut. Dazu beispielsweise blanchierten Spinat fein hacken. Erbsen 1 – 2 Minuten blanchieren. Pilze würfeln und braten. Anschließend das Gemüse unter die Béchamelsauce rühren und das Soufflé wie beschrieben fertigstellen.

Zubereitung: 35 Minuten
Backzeit: 40 Minuten
Pro Portion ca. 630 kcal

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